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Ravioli alla carne, prosciutto, speck, ricotta, spinaci [1 kg]
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Ravioli alla carne, prosciutto, speck, ricotta, spinaci [1 kg] 11,00Euro
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Produttore: Pasta Fresca di Carmela Ocone - Partita Iva 01245490626
Conservazione: tenere in frigorifero a temperatura max 6C.
Non forare la busta: dopo aperta o se sfuso, il prodotto ha una durata di 3 giorni in frigo (<6C).
Da consumarsi entro: vedere la data sulla confezione oppure 3 giorni dall'acquisto se acquistata sfusa.
Pasta fresca di semola di grano duro. Ingredienti: farina di grano tenero "00", semola di grano duro, uova (min 18%), acqua (<20C), sale, olio vegetale, aromi.
Cottura 5/6 minuti. Valori medi nutrizionali per 100 g di prodotto:
Valore energetico: 300 Kcal (1272 Kjoule), Proteine: 12 g, Lipidi: 3 g, Glucidi: 56 g.

RavioliOrigine: si narra che a Gavi ora in provincia di Alessandria, un tempo entro i confini della Liguria, vivesse nel XII secolo una famiglia proprietaria di una nota locanda che sembra abbia inventato un piatto che prese nome dal loro cognome, Raviolo appunto. Tale famiglia divenne ricca e famosa e volle apporre sull'acquisito titolo nobiliare un raviolo come stemma. Un'altra storia, pi? tarda, vede l'origine dei ravioli nel sud d'Italia, dove il beato Guglielmo di Malavalle benedisse i < ravioli di crusca che gli furono serviti. Infine il Raviggiolo ? un formaggio detto cos? perch? pizzicava come i ravanelli: ed ecco nascere i raviggioli, poi ravioli. Gi? nella cucina babilonese, egizia, greca e romana esistono piatti similari. Con esattezza sappiamo che esistevano nel Medioevo perch? li cita il Boccaccio nella nota novella di Calandrino. Ogni regione li caratterizza con un ripieno differente e che ovunque sono il piatto della festa. I ravieu liguri sono comunque riconoscibilissimi se non altro per la presenza delle boraggini, che insieme a tutto il resto, li rendono buoni. Nel 1841 sono persino stati definiti la pi? squisita fra tutte le paste da minestra del mondo...

Ravioli di Ricotta al tartufo: (per 4 persone) 500 gr di ravioli freschi, 45 gr di burro e tartufo bianco, 30 gr di Parmigiano Reggiano, brodo di carne quanto basta. Cuocere i ravioli al dente in abbondante acqua salata e bollente. Scolare i ravioli e ripassare velocemente in padella aggiungendo burro e tartufo bianco diluito in brodo e spolverare con Parmigiano Reggiano a piacere. Servire subito.

RavioliRavioli di spinaci ai funghi: (per 4 persone) 200 g di farina, sale, 3 uova, olio extravergine di oliva, 200 g di spinaci in foglia, 200 g di ricotta di mucca o mista, 100 g di Parmigiano Reggiano grattato, pepe, 300 g di funghi porcini, 1 spicchio d?aglio, 250 ml circa di brodo vegetale, 4 cucchiai di panna, prezzemolo.
In una capace terrina setacciare la farina. Unire un pizzico di sale e fare la fontana. Unire 2 uova ed un filo d?olio. Impastare fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo. Coprire con uno strofinaccio e lasciar riposare. Pulire gli spinaci accertandosi che siano stati scartati tutti i gambi e sciacquare abbondantemente le foglie in acqua fresca corrente. Metterli in una capace pentola, portarli sul fuoco e farli bollire a fuoco moderato per 10 minuti. Non aggiungere altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio. A met? cottura unire un pizzico di sale. Quando cotti, mettere gli spinaci in un colino e pestarli con un cucchiaio in modo da strizzarli e levare i residui d?acqua. Tritarli finemente con la mezzaluna sul tagliere. In una terrina mescolare gli spinaci, la ricotta, 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, un uovo, un pizzico di sale ed una grattugiata di pepe fino ad amalgamarli. Dividere la pasta in 4 parti uguali. Prendere la prima parte e stenderla in una sottile sfoglia. Distribuire il ripieno in cucchiaiate distanti fra loro 2-3 centimetri. Stendere la seconda parte di pasta ed usarla per coprire, premendo tutto intorno al ripieno. Tagliare quindi i ravioli con un tagliapasta a lama ondulata. Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, spazzolare accuratamente con un pennello a setole rigide e strofinare con uno strofinaccio umido per togliere ogni residuo di terra. Affettarli. In una capace padella far soffriggere in 2 cucchiai d?olio un aglio schiacciato. Quando si sar? dorato rimuoverlo ed unire i funghi. Salare, pepare e far cuocere per 15 minuti a fiamma media. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. A fine cottura raccogliere con una pinza i funghi e passarli nel frullatore. Rimetterli nella padella ed aggiungere la panna. Amalgamare gli ingredienti. Lessare i ravioli in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla con la schiumarola, aggiungere un mestolino di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco. Saltare i ravioli scolati a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Servire immediatamente cospargendo di prezzemolo tritato, assieme al Parmigiano Reggiano grattugiato.

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