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Recensioni
Orecchiette [1 kg] 6,50Euro

Orecchiette sannite casarecce.

Peso netto kg. 1.
Il prodotto viene consegnato sfuso se a domicilio, imbustato se spedito.
Nel caso di consegna a domicilio ? possibile anche avere il prodotto confezionato in ambiente sterizzato e pastorizzato avente una scadenza di 60 gg. in frigo: specificare tale scelta nelle note ordine oppure contattateci per informazioni.

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Produttore: Pasta Fresca di Carmela Ocone - Partita Iva 01245490626
Conservazione: tenere in frigorifero a temperatura max 6C.
Non forare la busta: dopo aperta o se sfuso, il prodotto ha una durata di 3 giorni in frigo (<6C).
Da consumarsi entro: vedere la data sulla confezione oppure 3 giorni dall'acquisto se acquistata sfusa.
Pasta fresca di semola di grano duro. Ingredienti: semola di grano duro, acqua (<20C).
Cottura 7/8 minuti. Valori medi nutrizionali per 100 g di prodotto:
Valore energetico: 267 Kcal (1112 Kjoule): Proteine: 8,10 g, Lipidi: 0,75 g, Glucidi: 56,90 g.

orecchiette casarecceOrigine: tipico piatto pugliese, ma le origini delle orecchiette non sono da ricercarsi in Puglia ma nella zona provenzale francese dove fin dal Medioevo si produceva una pasta simile utilizzando il grano duro del sud della Francia. Si trattava di una pasta molto spessa e a forma di dischi, incavata al centro mediante la pressione del dito pollice: questa forma particolare ne facilitava l'essiccazione, e quindi la conservazione per fronteggiare i periodi di carestia. Sembra anche che ne venissero imbarcate grandi quantit? sulle navi che si accingevano ad affrontare lunghi viaggi. In seguito, sarebbero state diffuse in tutta la Puglia con il loro nome attuale dagli Angioini. Insigni studiosi di enogastronomia pugliese hanno dimostrato che le orecchiette avrebbero avuto origine nel territorio di Sannicandro di Bari, durante la dominazione normanno-sveva, tra il XII e il XIII secolo. Secondo il professor Sada, un'interessante caratteristica delle orecchiette, legata al particolare atteggiamento di protezione nei confronti della comunit? israelitica locale da parte dei normanno-svevi, ? la loro probabile derivazione da alcune ricette della tradizione ebraica, come le orecchie di Haman che ritroviamo, ad esempio, in alcuni dolci sefarditi oppure nelle croisettes, pasta preparata nelle vallate occitane del Piemonte, lontana parente delle orecchiette di Sannicandro anche nella probabile influenza mediorientale.

Orecchiette al rag? d'agnello: (x 6 persone) Farina 600 g, Farina di semola 2 cucchiai, Uova 3, Agnello 100 g, Magro di maiale 100 g, Pomodori pelati 1500 g, Cipolla 50 g, Carota 20 g, Pecorino 20 g, Olio extravergine di oliva 100 g, Sale.
Dividete la farina in due mucchietti di 300 g ciascuno. Impastate un mucchietto con le uova e con la farina di semola. Lavorate bene la pasta e lasciate riposare. Nel frattempo impastate l?altro mucchietto con poca acqua bollente. Unite i due impasti e lavorate ancora per amalgamare bene. Tagliate, poi, la pasta in diversi pezzi e fateli rotolare con le mani sulla spianatoia leggermente infarinata, sino a ottenere bastoncini del diametro di poco pi? di 1/2 cm; tagliate in pezzettini di 1 cm circa. A parte preparate il rag? con l?olio, la cipolla e la carota, i pomodori e la carne e fatelo cuocere per almeno un?ora, in una pentola abbastanza grande. Riprendete la pasta e preparate le orecchiette spingendo ogni pezzettino con il pollice, in modo di dargli la forma di piccola conchiglietta e cercando di assottigliarla il pi? possibile. Lessate in abbondante acqua bollente leggermente salata e condite con il rag? spolverando con pecorino. Servite subito, ben caldo.

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