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Pasta Fresca di Carmela Ocone : il pastificio

Pastificio artigianale nel Sannio
Continua a vivere la tradizione della pasta fatta a mano a Ponte, piccolo centro del Beneventano, presso i paesi di Solopaca (provate i suoi vini Aglianico e Falanghina), Telese (con le sue terme rigeneranti) e Cusano Mutri (patria del fungo porcino).

Con audacia e convinzione Carmela ha portato avanti un progetto che, forte delle antiche tecniche per la lavorazione della pasta, mira a salvaguardare la tradizione locale dalla commercializzazione industriale e dalla conseguente scomparsa dei prodotti tipici. Carmela è riuscita ad avviare la propria attività: sono gli agriturismi, i ristoranti e la popolazione locale e non (la SS 372 Telesina Caianello-Benevento è a soli 500 m) a beneficiare della freschezza e qualità dei prodotti che lei fornisce.

Cecatielli (cicatielli fatti a mano), tagliatelle (tagliarelle), orecchiette, trofie (trofiette), lagane (laganelle o lavanelle), paglia e fieno, fusilli, paccheri, strozzapreti, ravioli (carne e prosciutto, spek e spinaci, ricotta e spinaci), sfoglia all'uovo per lasagne, nidi di rondine (rotoli di sfoglia ripieni), conchiglie, gramigna, cannelloni, scialatielli, fettuccine, pappardelle, fusilli elicoidali, trenette, cavatelli, conchiglie: pasta fresca, pasta all'uovo e pasta sfoglia.
Alcuni tagli personalizzati sono disponibili a richiesta.

Vieni a trovarci a Ponte (Benevento) oppure entra nel nostro negozio online per ordinare la tua pasta preferita! Se sei un agriturismo, ristorante o altro distributore chiedici informazioni, un preventivo personalizzato o un assaggio dei nostri prodotti scrivendo a info@PastaFrescaCarmelaOcone.it
I clienti ristoratori e gli e stand gastronomici di sagre e fiere avranno sconti superiori anche al 20% ed in regalo un link alla loro pagina web!
Attenzione: il negozio è chiuso il lunedì.

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Garanzie sulla pasta : Occhio all'etichetta
Prima di acquistare pasta fresca e' consigliabile porre attenzione che sull'etichetta esista perfetta corrispondenza tra il prodotto e le diciture dichiarate: verificare il prodotto sotto il profilo organolettico e igienico. Una buona pasta deve possedere alcuni requisiti essenziali:
* confezione integra
* colore giallo o paglierino
* aspetto omogeneo senza macchie bianche o nere
* sapore e odore gradevole
* assenza di bolle d'aria
* assenza di fessure o tagli
* assenza di muffe, larve o parassiti
* assenza di corpi estranei
* sull’etichetta ci deve esser scritto pasta e non specialità gastronomica
* se secca si deve usare pasta di semola di grano duro, non di grano tenero
* se all’uovo ci vogliono almeno 200 g di uova per ogni 1 kg di semola
* se fresca è concessa un’umidità fino al 30% ed è permesso anche grano tenero
* se fresca all’uovo sono permesse solo uova fresche, non derivati
* un elevato tenore di proteine (superiore al 13,5%) da cui deriva un buon valore nutritivo
* un elevato indice di glutine (>80 da 0-100) conferisce nerbo e tenuta alla cottura
* una bassa resa in semola (< 70%) indica una macinazione del solo cuore del grano
* un elevato valore granulometrico (400-500 micron di diametro) evita la collosità
* impasto a basse temperature (acqua < 25°C) previene danni termici alle proteine
* la trafilatura al bronzo conferisce alla pasta qualità che la legano bene ai sughi
* essiccazione lenta (15-30 ore) e a bassa temperatura mantiene la struttura del glutine
* ovviamente la pasta va sempre conservata in posti freschi, asciutti e secchi

© Diritti riservati 2008 @ PastaFrescaCarmelaOcone.it @
Via Ripagallo 19, 82030 Ponte (BN)